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真假雞蛋的傳聞紛紛揚(yáng)揚(yáng)，你還在苦苦檢驗(yàn)手邊雞蛋的真假么？
真假雞蛋的傳聞紛紛揚(yáng)揚(yáng)，你還在苦苦檢驗(yàn)手邊雞蛋的真假么？李嘉誠(chéng)站出來(lái)告訴你，我的雞蛋就是人造的！他投資的“人造蛋”公司Hampton Creek生產(chǎn)的人造蛋黃醬將在香港發(fā)售，預(yù)計(jì)每瓶售價(jià)約23港元。其實(shí)不止雞蛋是人造的，還有更多你不知道的人造食物，你敢吃么？
人造蛋黃醬
由李嘉誠(chéng)基金會(huì)等投資1.8億港元的植物蛋，預(yù)計(jì)本周四開(kāi)始在香港的百佳超市出售?！爸参锏啊眲?chuàng)始人Josh Tetrick透露，植物蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較市面雞蛋多四分之一，且不含麩質(zhì)與膽固醇，保存時(shí)間更長(zhǎng)，但售價(jià)僅約為雞蛋一半，擬半年后拓展內(nèi)地市場(chǎng)。
來(lái)自美國(guó)的33歲年輕人Josh，通過(guò)從植物中提取不同養(yǎng)分， 研發(fā)出與雞蛋味道及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相媲美、功能相等的蛋制品。這種“人造蛋”不僅吸引李嘉誠(chéng)親自品嘗，還喜得李嘉誠(chéng)基金會(huì)等1.8億港幣注資支持。Josh表 示，飼養(yǎng)雞占據(jù)了雞蛋70%的成本，而“植物蛋”省去了這一環(huán)節(jié)，降低了飼養(yǎng)動(dòng)物能源消耗及疾病傳染的風(fēng)險(xiǎn)。他還強(qiáng)調(diào)，“植物蛋”雖然顛覆傳統(tǒng)食物構(gòu)造，但并非轉(zhuǎn)基因食品，并獲得了美國(guó)唯一合法鑒定食物是否為非轉(zhuǎn)基因的組織“non-GMO project”的蓋章認(rèn)證。
人造牛肉
在去年的8月7日，荷蘭科學(xué)家制造出了人造牛肉，而兩名志愿者在倫敦一家餐廳，對(duì)荷蘭科學(xué)家制作的實(shí)驗(yàn)室牛肉漢堡進(jìn)行了試吃。而漢堡造價(jià)竟然高達(dá)32.5萬(wàn)美元，可謂全球最貴。
這種實(shí)驗(yàn)室牛肉漢堡是荷蘭馬斯特里赫特大學(xué)血管生物學(xué)家馬克·波斯特?cái)?shù)年來(lái)的研究成果。據(jù)他介紹，漢堡中的牛肉不是來(lái)自牧場(chǎng)，而是由從牛肌肉中提取的干細(xì)胞培育而成，培育過(guò)程采用了培養(yǎng)人體組織和器官的醫(yī)療技術(shù)，因此牛肉造價(jià)高昂。
用來(lái)做漢堡的這塊人造牛肉由大約20000條“肉絲”，即肌肉纖維組成。波斯特將這塊牛肉配上鹽、胡椒和面包屑等常用烹飪?cè)?，在平底鍋中煎制，然后做成漢堡供志愿者試吃。“漢堡中的牛肉是由從牛的肌肉中提取的細(xì)胞制成的，我們并沒(méi)對(duì)這些細(xì)胞做任何改變，
人造雞肉
在2010年的春天，密蘇里大學(xué)的科學(xué)家們正式宣布，經(jīng)過(guò)十多年孜孜不倦的研究，他們終于發(fā)明了世界上第一塊人造雞肉，它屬于一種豆制品，但不僅聞起來(lái)味 道像雞，而且口感也惟妙惟肖：既不綿軟，也不太硬，嚼起來(lái)就像真的肉一樣妙不可言。當(dāng)你把它撕開(kāi)的時(shí)候，它裂開(kāi)的紋理就像雞肉一樣，帶著無(wú)數(shù)細(xì)密的肉絲。
“就如火腿一樣，雞肉的仿制一直就是不可摘取的圣杯，沒(méi)人能成功?！?素火雞（Tofurky）的發(fā)明者，59歲的蒂博（Seth Tibbott）這么評(píng)價(jià)。蒂博是美國(guó)俄勒岡州一家名為海龜島的食品公司（Turtle Island Foods）的老總。這家公司專門出產(chǎn)味道無(wú)可挑剔的仿造火雞肉。他們?cè)?jīng)試圖仿造雞肉，卻以失敗告終?！盎痣u肉本身帶有一種濃烈的野味，”蒂博透露， “所以它能跟味道強(qiáng)烈的香料很好地融合?！钡u肉那種獨(dú)特的精瘦質(zhì)地，以及它微妙的清淡肉香卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有那么容易仿制。跟其他競(jìng)爭(zhēng)者一樣，蒂博正積極考慮收 購(gòu)密蘇里大學(xué)的這項(xiàng)發(fā)明。
人造美食
2009年，法國(guó)廚師發(fā)明了世界上第一道人造美食，這是一道開(kāi)胃菜：果凍球里包裹著蘋果和檸檬口味的奶油，外面裹上一層脆皮。這道菜并非“真材實(shí)料”，而是用化學(xué)成份組合在一起的人造美食。
這種美輪美奐、似真似假的人造美食其實(shí)是由抗壞血酸維生素C、葡萄糖、檸檬酸以及幾克的麥芽糖醇(糖的替代品)做成的。主食是一份加有多酚沙司的香烤龍蝦，這是加涅爾和塞斯發(fā)明的另外一道菜，這道菜是用酒石酸，葡萄糖，多酚組合而成的。
這里的人造美食其實(shí)也就是所謂的“分子美食”，這是一個(gè)在國(guó)外風(fēng)頭正勁的廚藝概念，在世界各地的頂級(jí)餐廳中屢見(jiàn)其身影，尤其受到米其林星級(jí)餐廳的評(píng)委們所熱愛(ài)和驚嘆。它是利用化學(xué)原理，將食物的分子結(jié)構(gòu)重組。它可以讓馬鈴薯以泡沫狀形式出現(xiàn)，讓荔枝變成魚子醬狀，據(jù)說(shuō)還有魚子醬的口感、荔枝的味道。
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