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肉類是飲食均衡的必需品。它營(yíng)養(yǎng)非常豐富，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，能被人體完全吸收和利用。但是，吃肉還是有一些講究的，吃肉的方法不當(dāng)，不僅營(yíng)養(yǎng)吸收不到營(yíng)養(yǎng)，反而對(duì)身體有害，甚至是致癌。

肉燉太爛致癌？遠(yuǎn)離4種致癌肉（東方ic供圖）

以前我們都低估了食物中的有毒化學(xué)物致癌這一因素。而現(xiàn)在，我們不得不承認(rèn)，工業(yè)污染對(duì)人體致癌影響占50%，而飲食的影響占了35%。

過(guò)度燉煮的肉易致癌

很多人喜歡吃煮得很爛的肉。無(wú)論吃什么肉，都感到燉煮得越爛越好。因?yàn)?，?00℃～300℃的溫度下，肉類中的氨基酸、肌酸肝、糖和無(wú)害化合物會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成芳族胺基，這種基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。所以，最好不要吃過(guò)度燒煮的肉，也要提醒家人在煮肉時(shí)煮熟煮透就好，不要煮太久。

煎炸肉類可致癌

咸魚、咸肉、香腸、火腿等食品，油炸油煎后，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝基砒咯烷。正確的食用方法是：把咸肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透，使亞硝胺隨水蒸氣揮發(fā)。同時(shí)，燒制咸熏食物時(shí)最好加些米醋。外，食用咸熏食物時(shí)，要搭配新鮮蔬果，或者飯后喝杯酸奶。

吃太多瘦肉也不是好事

瘦肉是很多人喜歡吃的，因?yàn)榧炔粫?huì)發(fā)胖又能保證營(yíng)養(yǎng)的攝入。但吃瘦肉也要把握好度。瘦肉吃多未必是好事。瘦肉中含大量蛋氨酸，在酶的催化下可變?yōu)橥桶腚装彼?，而同型半胱氨酸過(guò)多會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化。所以，大家吃瘦肉要適量，最好與新鮮蔬果或粗糧搭配著吃。

勿用熱水浸豬肉

以前我媽媽也習(xí)慣，剛買回來(lái)的豬肉總要用人熱水浸泡一下，說(shuō)是怕豬肉不太衛(wèi)生，在市場(chǎng)又有蒼蠅等東西爬過(guò)也說(shuō)不定。后來(lái)才知道，用熱水浸泡豬肉會(huì)使豬肉失去很多營(yíng)養(yǎng)成分。因?yàn)樵谪i肉里，含有大量的的凝固點(diǎn)是15℃～16℃低溫肌溶蛋白，極易溶于水，用熱水一泡，可能就已經(jīng)溶解流失了。所以我們?cè)谏钪?，不要用熱水浸泡或者沖洗豬肉，而應(yīng)用涼水快速?zèng)_洗干凈，煮的時(shí)候煮熟煮透即可。