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冬季進補千萬別吃兩類肉當心有害物（華蓋供圖）

冬季進補，肉類是進補的首要食材。不過，日前一條“禁食肉部位”名單在網(wǎng)絡上廣為流傳，該名單列舉了7類吃不得的“肉”，如果不小心吃了，會損害健康。這份禁食肉名單靠譜嗎？如何才能健康吃肉，放心進補呢？

動物頸脖肉要少吃

網(wǎng)絡上列舉了七大類不能吃的肉，分別是羊懸筋、雞頭、豬脖子里的肉疙瘩、雞鴨鵝的翅尖、禽類脖子、魚肚子里的黑衣、畜類的三腺。

食品與營養(yǎng)信息交流中心專家阮光鋒介紹，這份禁食肉部位名單有個特點，就是都不是質(zhì)量較好的肉，提到的部分內(nèi)容也有一定道理，“因為它們基本都符合了吃肉時的一個基本原則：淋巴不吃，腺體不吃”。

阮光鋒介紹，在動物頸脖處，含有大量淋巴結(jié)、脂肪瘤和甲狀腺等。淋巴結(jié)可以過濾、殺滅、吞噬病原微生物和病毒等，但同時積存了很多的病菌和病毒，需要600℃才能加熱將其殺滅?！霸诔跫庸ぶ?，禽畜的脖子可能有的沒有處理干凈，淋巴很容易殘留，建議要少吃。翅尖也富含淋巴，建議少吃。”

禽畜的腺體包括甲狀腺、腎上腺這樣和內(nèi)分泌相關(guān)的腺體，也包括淋巴腺這類免疫系統(tǒng)相關(guān)組織，人體攝入后確實可能對人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)帶來不利影響，不建議食用?！按蠹移綍r吃肉也應該盡量少吃雞屁股、鴨屁股，因為腺體也很多?！比罟怃h說。

魚肚子里的黑皮是魚腹中的保護層，一方面起著保護腹腔內(nèi)壁不受腹內(nèi)各種器官的摩擦，另一方面又能起到隔離作用，防止內(nèi)臟器官分泌的有害物質(zhì)通過腸壁滲透到肌肉中去?！棒~的這層黑膜是魚腹中各種有害物質(zhì)的沉積層。建議人們剖魚洗魚時清除黑膜。”

此外，雞頭容易富集重金屬，但這與雞鴨的“年齡”有密切關(guān)系。阮光鋒介紹，現(xiàn)在市面上的“肉雞”生長周期很快，偶爾食用一兩個也無需過分擔心。羊懸筋是羊蹄內(nèi)發(fā)生病變的一種組織，建議不吃。

每天攝入瘦肉75克

當然，其實對于絕大多數(shù)人來說，我們每日吃的還是那些“普通”的雞鴨魚肉。專家表示，冬日進補不是大口吃肉，更要注意每日吃肉的量。

309醫(yī)院營養(yǎng)科主任醫(yī)師張曄介紹，現(xiàn)實生活中，我們身邊都有不少“肉食動物”，“無肉不歡”。從營養(yǎng)角度來說，很多人肉吃多了。肉吃多容易導致高血壓、高血脂、高血糖、肥胖癥等疾病的發(fā)生。

張曄表示，肉中的蛋白質(zhì)可以用牛奶、豆類來替代獲得，但是B族維生素、必需脂肪酸以及鋅、鐵等礦物質(zhì)，是無法用蔬菜水果來替代的。因此，我們不是不需要肉，而是不需要過多的肉?！吧攀称胶鈱毸忻鞔_指出，一個人每天宜攝入瘦肉75克，即一副撲克牌大小的一塊?！?/p>

肉類有紅肉、白肉之分。紅肉指的是在烹飪前呈現(xiàn)岀紅色的肉，豬肉、牛肉、羊肉、兔肉等所有哺乳動物的肉都屬于此類。白肉則是指肌肉纖維細膩、脂肪含量較低、脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類，包括鳥類(雞、鴨、鵝、火雞等)、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物(蝦、蟹等)或雙殼類動物(牡蠣、蛤蜊等)。

張曄表示，從營養(yǎng)學上來說，紅肉與白肉最大的差別是在鐵、不飽和脂肪酸及飽和脂肪酸的含量上，而在蛋白質(zhì)等其他營養(yǎng)物含量上沒太大區(qū)別。“飲食要講究均衡搭配，不管是紅肉還是白肉，都應該適量攝取。白肉在飽和脂肪酸和鐵的含量上比紅肉低，過量的飽和脂肪酸和鐵有害健康，在控制總量的前提下，白肉可以比紅肉多吃一些。”