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鳳凰科技訊 北京時間1月28日消息，據(jù)科學(xué)日報報道，美國加州大學(xué)爾灣分校和澳大利亞的化學(xué)家已經(jīng)查明如何不煮熟雞蛋蛋白——這一創(chuàng)新將極大的減少1600億美元的全球生物科技行業(yè)里癌癥治療、食物生產(chǎn)和其他部分的成本，這項研究被發(fā)表在期刊《ChemBioChem》上。

科學(xué)家發(fā)明了一種不煮熟母雞蛋的方法

“是的，我們發(fā)明了一種不煮熟母雞蛋的方法，” 加州大學(xué)爾灣分校的化學(xué)、分子生物學(xué)和生物化學(xué)教授格里戈?魏斯（Gregory Weiss）這樣說道?！霸谖恼吕镂覀兠枋隽艘环N可以分開糾纏的蛋白質(zhì)使得它們可以再折起的設(shè)備。我們將雞蛋蛋白在90攝氏度的溫度下煮了20分鐘，然后將雞蛋的一個關(guān)鍵蛋白質(zhì)恢復(fù)到正常運轉(zhuǎn)狀態(tài)?！?/p>

和其它研究人員一樣，魏斯一直致力于有效的產(chǎn)生和回收有價值的分子蛋白質(zhì)，這類蛋白質(zhì)具有廣泛的應(yīng)用，但它們常常在形成時“未進行正確的折疊”從而形成結(jié)構(gòu)錯誤的形狀，這導(dǎo)致它們幾乎成為廢物。

“我們感興趣的并不是處理雞蛋的過程，而是演示這個過程有多強大，” 魏斯說道。“真正的問題是你花了太多時間從試管上刮去膠性蛋白，而你需要某種回收這一材料的方法。”但常用方法非常昂貴也耗時：分子水平的透析大約要進行4天，“而新的過程只需要幾分鐘，” 魏斯解釋道?！八铀倭松锨П丁！?/p>

為了在雞蛋煮熟時再造一種名為溶菌酶（lysozyme）的蛋白質(zhì)，魏斯和同事在蛋白中添加了一種可以消耗溶解固體物質(zhì)的尿素物質(zhì)，這還只是過程的一半：在分子水平，蛋白質(zhì)一片混亂,不堪使用。然后科學(xué)家們使用了一種渦流設(shè)備，這是由南澳大利亞弗林德斯大學(xué)專家科林?羅爾斯頓（Colin Raston）教授帶領(lǐng)的實驗室設(shè)計的高功率機器。稀薄微流體薄膜的剪切應(yīng)力被施加到這些小片上，迫使它們回歸未糾纏形式。“這種方法可以轉(zhuǎn)化蛋白質(zhì)的工業(yè)和科研生產(chǎn)。”研究者們寫到。

例如，制藥公司目前正在昂貴的倉鼠卵巢（CHO）細(xì)胞上創(chuàng)造癌癥抗體，這類細(xì)胞的蛋白質(zhì)一般不會發(fā)生錯誤的折疊?？焖俨⒘畠r的重新組成酵母或者大腸桿菌的常見蛋白質(zhì)可能促進蛋白質(zhì)的流水線加工，使得癌癥療法更能負(fù)擔(dān)得起。工業(yè)奶酪的制造者、農(nóng)民以及其它使用重組蛋白質(zhì)的人也可以因此獲取更高利潤。