美國明尼蘇達大學的研究人員用生姜的提取物在感染了人類結(jié)腸癌細胞的小白鼠身上進行試驗，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在植入癌細胞15天之后，15只接受生姜治療的小白鼠體內(nèi)的癌細胞明顯受到了抑制，只有4只小白鼠體內(nèi)發(fā)現(xiàn)了腫瘤，而未接受生姜治療的小白鼠中，有13只發(fā)現(xiàn)了腫瘤。
美國科學家的最新發(fā)現(xiàn)，生姜防治皮膚癌有積極的作用。美國科學家把生姜汁涂在老鼠身上，然后把老鼠置于一種致癌化學物質(zhì)的影響下，事后對老鼠體內(nèi)的酶進行檢測發(fā)現(xiàn)，涂有生姜汁的老鼠體內(nèi)癌變的傾向不大或根本沒有，而其他老鼠則受極大影響?？茖W家迄今未能斷定生姜中何種成分起了決定作用。但可以肯定的是，生姜具有顯著的防治皮膚癌作用。
咖喱是東南亞諸多國家食譜中不可缺少的作料，目前在國內(nèi)的食用也非常普遍，如咖喱飯、咖喱牛肉、咖喱雞塊和咖喱土豆等，深受大眾喜愛。美國研究人員發(fā)現(xiàn)，常食咖喱具有防癌作用?？о泻幸环N姜黃色素的化學物質(zhì)，可以阻止癌細胞繁殖，對預(yù)防癌癥、特別是白血病有明顯的效果。
有研究報道，姜黃素對苯并(a)芘誘發(fā)的小鼠皮膚乳頭狀瘤具有明顯的抗促癌作用，在始發(fā)期給藥即可使小鼠腫瘤發(fā)生率和荷瘤數(shù)明顯降低，對二甲基苯并蒽引起的小鼠皮膚乳頭狀瘤也同樣有抑制作用。研究發(fā)現(xiàn)，持續(xù)1O周給予小鼠0．1% 姜黃素飼料，減少了65% 腸道腫瘤的發(fā)生。這些研究表明，姜黃素抑制多種腫瘤細胞生長和誘導細胞凋亡。
姜黃色素除了對癌瘤和炎癥有抑制作用外，還有降膽固醇作用。研究發(fā)現(xiàn)，給動物以高脂肪飼料即可形成高膽固醇的血癥及動脈硬化，但若投予姜黃色素便可減少其血管損害，防止臟器脂肪沉積，抑制過氧化脂質(zhì)合成而防止發(fā)生高脂血癥。
生姜、蒜和咖喱等雖然有積極的保健作用，但辛辣性食物畢竟有刺激性，有一定的副作用，如進食生姜后，有輕微的胃部不適、胃灼熱、以及脹氣等現(xiàn)象，因此攝食時還是要適量，尤其對胃腸有疾病者，如胃炎和胃潰瘍患者要慎食，癌癥患者不可因其具有一定的抗癌作用而不顧自己的感受，勉強進食。